【材料（4人分）】
・おきつ鯛・・・１匹（炊飯器に入る大きさ）
・ 米 ・・・２合
・昆布だし・・・２カップ強
・ 生姜 ・・・１片
・ 塩 ・・・小さじ1/2
・しょうゆ ・・・小さじ２
・ 酒 ・・・小さじ２
・三つ葉 ・・・少々
【作り方】
①米は洗米し、ザルに上げて水を切る。
②鯛は軽く塩をふり（材料外）中火で焼く。
③生姜は皮ごと千切りにする。
④炊飯器に米、昆布だし汁、調味料を入れて一混ぜし、焼いた鯛をのせ、生姜を散らして炊く。
⑤炊きあがったら、鯛を取り出してほぐし、ほぐした鯛とご飯を混ぜ、三つ葉を散らす。
～ひとくちメモ～
・興津で摂れる「あま鯛」は「興津鯛」といわれ、「興津鯛の開き」は特産品
・興津鯛は徳川家康公の好物だったといわれる
・昆布だし→水＋だし昆布（乾燥）を入れて炊くこともできる
・興津鯛は手に入りにくいので、他の鯛で代用
◎興津地区の料理