「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」に基づき、食鳥処理施設（年間30万羽以上の処理を行う施設）で処理される全ての食鳥について異常の有無などを検査し、食鳥肉の安全を確保する業務です。
　食鳥検査を行う検査員は、獣医師の資格を持つことが定められています。