高病原性鳥インフルエンザ(こうびょうげんせいとりいんふるえんざ)
インフルエンザウイルスによる鳥の感染症のうち、急性の経過をたどり、致死率、罹病率が高いものをさします。
水鳥が渡りによってウイルスを運び(水鳥には病原性はないといわれています)、鶏やウズラなどの家禽に大きな被害をもたらします。
インフルエンザウイルスは変異しやすいため、ヒトへの感染力が強い新型インフルエンザへの変異が懸念されていますが、現時点では鳥インフルエンザが肉や卵を介してヒトに感染することはなく、仮に食品中にウイルスが存在したとしても、食品を十分に加熱調理して食べれば問題ありません。