2011/12/02
〈材料 ２人分〉
・鶏肉 ・・・・・・６０ｇ
・ピーマン ・・・・３０ｇ
・なす ・・・・・・５０ｇ
・にんじん ・・２０ｇ
・玉ねぎ ・・・・５０ｇ
・しめじ ・・・２０ｇ
・オリーブ油 ・・・適量
・にんにく（みじん）・・・１かけ
・水 ・・・・・・・・１カップ
・固形コンソメ ・・１個
・カレールウ ・・・２０ｇ（１かけ）
・ココナッツミルク・・１００ｍｌ
〈作り方）
①鶏肉は一口大、ピーマン・にんじん・なすは乱切り、玉ねぎはくし型、しめじはほぐしておく。
②鍋にオリーブ油とニンニクを熱して鶏肉を焼き、火が通ったら①の野菜を加えて炒める。
③玉ねぎが透き通ったら、水を加えてコンソメを溶かす。
④ココナッツミルクを加えて一煮立ちしたら火を止めてカレールウを溶かす。再び火にかけて野菜が柔らかくなるまで煮る。（５～１０分）
【料理の工夫やポイント】
・肉や野菜がしっかり入ったスタミナスープ
・主食のカレーよりもカレースープにして食べやすくし、味はココナッツミルクでまろやかに仕上げた
※ごはん・パンのどちらにも合う
※ココナッツミルク→牛乳、豆乳、ヨーグルトなど