～食べごろ！旬の食材紹介～

◆里芋～さといも～◆

　じねんじょや大和芋などの山の芋に対して、里で栽培されるので「里芋」と名がつきました。
　ぬめりが特徴の里芋。このぬめりには「ムチン」という成分が含まれていて、胃腸を守る働きがあります。また、食物繊維が豊富で、芋の中では最も低カロリーな芋です。
　小さな小芋は塩ゆでにしてそのまま食べると、里芋の香りと甘みを感じます。煮物や汁物、味噌田楽などの和食料理の他に、コロッケやグラタン、ポトフなどの洋食料理にもあいます。
　里芋は泥がついたものの方が長く持ちます。低温と乾燥を嫌うので、新聞紙に包んで冷暗所に保管しましょう。

【かんたん・里芋グラタン】を紹介します
〈材料　２人分〉
　・里芋　　　・・・２５０ｇ
　・玉ねぎ　・・・・　５０ｇ
　・しいたけ　・・・　２枚
　・ロースハム・・・２枚
　・牛乳　　　・・・・適宜
　・塩、コショウ・・少々
　・粉チーズまたは
　　　とろけるチーズ・・・適量
〈作り方〉
①里芋は皮をむいて５ｍｍほどの厚さに切り、塩もみをして水洗いをしてぬめりをとる。玉ねぎとしいたけは薄切り、ロースハムは短冊きりにする。
②鍋に①を入れ、ひたひたくらいに牛乳を加えて火にかける。沸騰したら塩、コショウを加え、弱火～中火で煮ながら煮汁を煮詰めていく。（吹きこぼれないように火加減を調節。また、鍋底が焦げ付きやすいので注意）
③耐熱容器に②を入れ、チーズをかけてオーブントースターで焼く。チーズに焼き色がついたらできあがり。

※耐熱容器→直径１０ｃｍのココット皿を２個使用

◆春菊～しゅぎく～◆

　独特な香りを持ち、鍋料理にかかせない野菜。この香りには、胃腸の働きを促進する作用があるので、消化を助けて胃もたれを解消し、食欲を増進させます。また、βカロテンやカルシウムは、ホウレン草やにら、ブロッコリーよりも豊富に含まれています。
　あく抜きは必要ないので、そのまま鍋料理に使いましょう。鍋料理の他に、和え物やサラダなどに・・・サラダには軟らかい葉を生のまま、和え物はサッとゆでてゴマ和えやお浸しに。茎が太いときには、茎に切り込みを入れてゆでると早くゆであがります。（茎が細いものの方が葉が軟らかい）

～知りたい！食の基本～

◆箸（はし）の使い方◆

　１２月や１月は１年の節目となる月。大勢で集まって食事をする機会が多くなります。普段、食事のときになにげなく使っている箸ですが、箸の使い方にはマナーがあります。こんな使い方はしていませんか？
　
　○ねぶりばし・・・箸をなめる
　○迷いばし　・・・どの料理にしようか迷って、料理の上で箸をあちこち動かす
　○変わりばし・・・食べようとして箸をつけたのに気が変わってやめる
　○さぐりばし・・・器の中を箸で掘り返して探る
　○刺しばし　・・・料理に箸を突き刺して食べる
　○寄せばし　・・・箸で器を動かす
　○たたきばし・・・箸で器やテーブルをたたく
　○せせりばし・・・箸を楊枝代わりにする

　他にもありますが、これらはすべてマナー違反。食事のときに箸を使うのは日本の文化。美しい姿で食べるためにも、自分の箸の使い方を気にしてみましょう。