【材料（４人分）】
・サゴシ（一口大）・・１８０ｇ ・だし汁・・・３カップ
・れんこん・・・９０ｇ ・ 酒 ・・・大さじ２
・ ごぼう ・・・１００ｇ ・砂糖 ・・・大さじ２強
・かぼちゃ・・・１２０ｇ ・味噌 ・・・大さじ２
・ 里芋 ・・・２００ｇ ・しょうゆ・・・大さじ１強
・ 人参 ・・・１００ｇ ・みりん・・・小さじ２
・たけのこ（水煮）・・９０ｇ ・針生姜・・・適宜
・こんにゃく・・・１００ｇ ・ゆず ・・・適宜
・干椎茸（戻したもの）・・８０ｇ
・ そら豆 ・・・１６粒
【作り方】
①野菜は同じ大きさに切り、野菜ごと下ゆでをする。
②サゴシは※霜降りしておく。
③鍋に材料とだし汁を入れて火にかける。
④７～８分で材料に火が通るので、砂糖を加えて２～３分煮る。さらに味噌としょうゆを加えて２～３分煮た後、みりんを加える。
⑤味を見て調味料で調整し、にじるがなくなるまで煮て、火を止める。
⑥器に盛り、針生姜とゆずをふる。
～ひとくちメモ～
※霜降り・・・ザルに並べ、熱湯をまわしかけ、冷水に取る
・サゴシはさわらの幼魚
５０ｃｍ程 → ７０ｃｍ程 → それ以上
関東 サゴチ ヤナギ サワラ
関西 サゴシ ナギ サワラ