〈材料　２人分〉
・生揚げ　　・・・・２個
・玉ねぎ　　・・・・1/3個
・にんじん　・・・・1/2本
・生しいたけ・・・・２個
・ほうれん草・・・・２株
・卵　　・・・・・・・・１個
・だし汁　　・・・・・1/2カップ
・しょうゆ　　・・・・小さじ２弱
・みりん　　・・・・・小さじ１
・油　　・・・・・・・・小さじ２弱

〈作り方〉
①　生揚げは油抜きをして縦半分に切り、さらに８ｍｍ程の大きさに切っておく。
②　玉ねぎ、人参は薄切り、生しいたけも薄切りにする。
③　ほうれん草はゆでて２～３ｃｍに切っておく。
④　鍋に油を熱して玉ねぎと人参を炒め、生揚げとしいたけを加えて炒める。だし汁と調味料を加えて４～５分煮る。
⑤　溶き卵をまわし入れ、ほうれん草を散らして蓋をして卵が半熟状になったら完成。

【料理の工夫やポイント】
・野菜は小松菜や長ねぎ、しめじなどあるもので代用可
※生揚げ→幼児や高齢者には豆腐に代えて食べやすく