〈材料　２人分〉
　・鶏肉　　　・・・・・・６０ｇ
　・ピーマン　　・・・・３０ｇ
　・なす　　　・・・・・・５０ｇ
　・にんじん　　　・・２０ｇ
　・玉ねぎ　　　・・・・５０ｇ
　・しめじ　　　　・・・２０ｇ
　・オリーブ油　・・・適量
　・にんにく（みじん）・・・１かけ
　・水　　　・・・・・・・・１カップ
　・固形コンソメ　・・１個
　・カレールウ　　・・・２０ｇ（１かけ）
　・ココナッツミルク・・１００ｍｌ

〈作り方）
　①鶏肉は一口大、ピーマン・にんじん・なすは乱切り、玉ねぎはくし型、しめじはほぐしておく。
　②鍋にオリーブ油とニンニクを熱して鶏肉を焼き、火が通ったら①の野菜を加えて炒める。
　③玉ねぎが透き通ったら、水を加えてコンソメを溶かす。
　④ココナッツミルクを加えて一煮立ちしたら火を止めてカレールウを溶かす。再び火にかけて野菜が柔らかくなるまで煮る。（５～１０分）

【料理の工夫やポイント】
　・肉や野菜がしっかり入ったスタミナスープ
　・主食のカレーよりもカレースープにして食べやすくし、味はココナッツミルクでまろやかに仕上げた
　※ごはん・パンのどちらにも合う
　※ココナッツミルク→牛乳、豆乳、ヨーグルトなど