ゆでたエビの場合は加工食品としての一括表示が必要となりますが、生のエビは生鮮魚介類ですので、「名称・原産地」の表示が必要です。生鮮魚介類であっても生食用ではない場合は食品衛生法の保存基準もありませんので、保存方法の記載の必要はありません。
　また、魚介類の場合に必要な記載事項としては他に「生食用」「解凍」「養殖」等があります。これらに該当するときは必ず記載があると思いますので、これらについても見てみてください。