食品添加物や農薬などの使用基準は、まずさまざまな試験を行い、体に影響がないと認められる量を調べます。

　安全性を確認する試験は様々ですが、

• 「一度にたくさん食べても安全か？」
• 「毎日毎日食べても安全か？」
• 「がんになったりしないか？」
• 「生まれてくる赤ちゃんに影響しないか？」

などの試験を行っています。

　これらの試験結果を元に無毒性量（身体に無害と確かめた量）を決め、動物とヒトの違いや個人差（こども、高齢者、病気のある人など）を見込んで、無毒性量の100分の１量を毎日食べつづけても安全な量と決めます。

この毎日、一生食べ続けても安全な量を一日摂取許容量（ADI)といいます。

　実際に使用できる量は、ここからさらに少ない量を規定しています。

農薬では、さまざまな作物を一緒にとっても安全な量をオーバーしないように、それぞれの作物ごとに基準が決められます。