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食品の解凍についての注意点は?

2009/06/24

 食品の自然解凍は、食中毒細菌に増殖(分裂)する時間を与えてしまいます。

  • 腸炎ビブリオ…8分に1回分裂
  • サルモネラ、病原性大腸菌…20分に1回(もっと増殖スピードの速いものもいます)
  • カンピロバクター…40分に1回

 

 夏場の室温解凍では、少なくとも6時間ほどで食中毒を起こすのに十分な数にまで細菌が増殖します。

 なるべく電子レンジなどを使って短時間で解凍したほうが安全です。

サルモネラは20分で倍に

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