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バックナンバー詳細
送信日時 | 2018/12/28(金) 13:00 |
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件名 | たべしず出前便 No.61 |
本文 | ☆★静岡市食の安心・安全メルマガ「たべしず出前便」★☆ No.61 2018.12.28発行 ========================= このメールマガジンは、静岡市食の安心・安全ホームページ「たべしずねっと」の最新情報や、食の安心・安全についての情報をお届けします。 ========================= ★目次 1 たべしずニュース ・そのお肉、ちゃんと加熱されてますか? ・平成31年度食品安全モニターの募集が開始されました! 2 たべしずねっと更新情報 3 メルマガ購読・解除について ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 たべしずニュース ・そのお肉、ちゃんと加熱されてますか? 忘年会シーズンやクリスマスが終息し、新年の足音が聞こえてくるようになりました。冬の食中毒の代表といえばノロウイルスですが、近年猛威をふるっている『カンピロバクター』を忘れてはいけません。 【概要】 カンピロバクターは、鶏や牛、豚等の腸管内に生息しており、加熱していなかったり、加熱が不十分な食肉・レバーを食べることにより人に感染します。 特に鶏の保菌率は、他の動物と比べて非常に高い傾向がありますが、感染している鶏自体には症状が出ないので、事前に判別することが難しいです。 また、カンピロバクターには非常に厄介な側面があり、ごくまれに感染後に神経疾患であるギラン・バレー症候群を発症することがあります。 今年発生した食中毒でギラン・バレー症候群を発症したと推定される事例がありました。 【性質・対策】 カンピロバクターは、空気、乾燥、熱に弱いです。5~10%酸素存在下でのみ増殖するため、空気中(酸素濃度約21%)では生存できません。そのため、空気にふれている時間が短い新鮮な肉ほど菌が活発になりますが、食材中で増殖することはありません。 対策としては加熱(75℃以上、1分以上)することにより死滅します。(中まで食肉の色が変わるのが目安です。)また、生肉を触った後は手をしっかり洗い、ほかの食材や調理器具への付着による二次汚染にも気を付けましょう。まな板などの調理器具の使い分けも良い方法です。 まもなく新年を迎え、新年会などの機会も増えてくるかと思います。よく加熱されたお肉を選び楽しく健康な生活を過ごしましょう。 ★★★詳細はこちら↓↓↓★★★ お肉の生食は危険です!(静岡市のHP) http://www.city.shizuoka.jp/627_000075.html カンピロバクター食中毒予防について(Q&A)(厚生労働省のHP) https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000126281.html ――― ・平成31年度食品安全モニターの募集が開始されました!(食品安全委員会主催事業です!) 食品安全委員会が実施している『食品安全モニター』の31年度分の募集が開始されました。取組内容としては、食品安全行政などに対する提案、年1回程度の食品安全に関するアンケート等への協力、日常生活の範囲内での食品安全に関する情報の周囲への提供を行います。 任期は1年ですが、最長5年まで延長できます。食品安全について関心があることはもちろんのこと、モニターとして活動していただく上で、食品安全委員会が行うリスク評価や食品安全行政について一定のご理解をいただく必要があることから、大学の学部や資格、現在又は過去の業務内容などの要件があります。くわしくは、食品安全委員会ホームページをご確認ください。 ★★★詳細はこちら↓↓↓★★★ 平成31年度(2019年度)食品安全モニター募集のご案内(食品安全委員会のHP) http://www.fsc.go.jp/monitor/bosyu/2019bosyu.html ____________________________________________◆ 2 たべしずねっと更新情報(2018/11~) 2018/12/18 お知らせ たべしずねっとのアドレス(URL)の変更について https://www.tabeshizu.net/g/8NYkcSb7Xz613 2018/12/14 買い上げ検査 水産物(市場・放射性物質第11回) https://www.tabeshizu.net/g/7ZcT28Azsh614 2018/11/30 買い上げ検査 農産物・飲料水(市場・放射性物質第10回) https://www.tabeshizu.net/g/8DX6Zz3TbG615 2018/11/29 収去検査 特定原材料(乳) https://www.tabeshizu.net/g/3UGLza2uFf616 2018/11/14 収去検査 ブロイラー https://www.tabeshizu.net/g/6Fwc739zPj617 ____________________________________________◆ 3 メルマガ購読・解除について 「たべしず出前便」を周りの方にもご紹介ください。購読登録・解除はこちら http://www.tabeshizu.net/g/bmxWBsGqZk31 「たべしず出前便」についてのお問い合わせ 静岡市食の安全対策推進連絡会事務局 電話054-249-3161 _____________________________________________◆ 本文ここまで↑ |