たべしず出前便 No.110 | たべしずねっと　～静岡市食の安全・安心ホームページ～

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送信日時	2023/05/17(水) 09:00
件名	たべしず出前便 No.110
本文	☆★静岡市食の安全・安心メルマガ「たべしず出前便」★☆ No.110 2023.5.17発行＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝このメールマガジンは、静岡市食の安全・安心ホームページ「たべしずねっと」の最新情報や、食の安全・安心についての情報をお届けします。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ★目次１　たべしずニュース食の安全管理とリスク分析について　２　たべしずねっと更新情報３　メルマガ購読・解除について～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 1 たべしずニュース食の安全管理とリスク分析について　　新型コロナウイルスの感染症法上の位置づけが５類に移行され、３年に渡る「コロナ禍」からの脱却に向けて動き出しました。飲食業に活気が戻るとともに、食中毒の発生増加が懸念されます。　さて、行政による食の安全管理は、「リスク分析」という考え方を基に行っています。今回はこのリスク分析を少し紹介します。【リスク分析の三要素】１　リスク評価…ある危害のリスクを「危害が起こる確率」×「起こった時の深刻さ」で評価します。２　リスク管理…リスクを「社会的に許容できるレベル」（＝安全と言えるレベル）に保つために必要な、リスク評価に見合った対策を決めます。３　リスクコミュニケーション…リスク評価、リスク管理の情報を公開、様々な立場から議論し、社会的な合意形成を目指します。 ★食品のリスク分析の例★ 【生の牛肉】リスク評価＝「病原性大腸菌が肉用牛の10%程度に存在」×「死亡、後遺症を伴う重症化の可能性大」リスク管理＝「基本は生食禁止、厳格な加工基準をクリアした場合のみ許可」【食物アレルギー】リスク評価＝「多くの人には無害だが、特定の体質では少量でも発症」×「ショック死の可能性あり」リスク管理＝「表示を義務付け、高リスクの人が自発的に回避」【食品添加物の保存料（ソルビン酸）】リスク評価＝「日常の食生活で少しづつ摂取」×「食塩と同じくらいの毒性」リスク管理＝「基準値を設定し、オーバーしないよう検査して監視」　リスク分析の考え方は食品に限らず、科学的な安全管理を行う上で重要です。　今回の「コロナ禍」で、果たしてこれが適切に行われていたか、今後の検証が必要でしょう。リスク評価の窓（食品安全委員会のサイト） https://www.fsc.go.jp/visual/Introducing_risk_assessment/ BSE（いわゆる狂牛病）は全頭検査すれば安全なの？（リスク分析の考え方を食の安全管理に取り入れるきっかけはBSEによるパニックです） https://www.tabeshizu.net/g/9NtcyzKxd9851 ___________________________________________◆ ２　たべしずねっと更新情報（2023/5～） 2023/05/01　「食品の栄養成分表示に役立つ！栄養計算相談」の開催（イベント案内） https://www.tabeshizu.net/g/5n7UD73jJC850 ☆彡YouTubeチャンネル「たべしず動画」では、食の安全についての動画を公開しています。新しい動画が続々と追加されていますので是非ご覧ください。 https://www.youtube.com/@tabeshizu ____________________________________________◆ ３　メルマガ購読・解除について「たべしず出前便」を周りの方にもご紹介ください。購読登録・解除はこちら http://www.tabeshizu.net/g/bmxWBsGqZk31 「たべしず出前便」についてのお問い合わせ静岡市食の安全対策推進連絡会事務局　電話054-249-3161 注・このメールには返信できません。 _____________________________________________◆ 本文ここまで↑

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