たべしず出前便 No.93 | たべしずねっと　～静岡市食の安全・安心ホームページ～

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送信日時	2021/10/13(水) 11:58
件名	たべしず出前便 No.93
本文	☆★静岡市食の安心・安全メルマガ「たべしず出前便」★☆ No.93　2021.10.13発行＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝このメールマガジンは、静岡市食の安心・安全ホームページ「たべしずねっと」の最新情報や、食の安心・安全についての情報をお届けします。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ★目次１　たべしずニュース　「ヒスタミン」による食中毒にご注意！　２　たべしずねっと更新情報３　メルマガ購読・解除について～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 1 たべしずニュース　「ヒスタミン」による食中毒にご注意！　　今年も「秋の魚」サンマが売り場に並ぶようになりました。まだ小ぶりで少し値段も高めですが、これからサンマやサバなどの青魚がおいしい季節ですね。　青魚に多い食中毒である「ヒスタミン食中毒」が、保育園などで発生しています。ヒスタミン食中毒は魚肉中のアミノ酸であるヒスチジンが細菌の作用でヒスタミンに変わることで起こりますが、一般的な細菌による食中毒とは異なる特徴があります。 ☆彡ヒスタミン食中毒の特徴 ●食べてすぐに症状が出る…一般的な細菌性食中毒は食べてから症状が出るまでに半日～数日かかりますが、ヒスタミン食中毒は食後1時間以内に発症することが多いのです。症状は全身の発赤、発熱、じんましんなど、食物アレルギーによるものと似ています。 ●加熱してもこわれない…一度増えたヒスタミンは熱に強いので、加熱調理ではなくすことができません。焼き魚や揚げ物での発生も多く報告されています。 ●生の状態での低温管理で予防…生の状態で室温に長時間放置した場合にヒスタミンが増えます。調理の直前まで、低温管理を徹底することでしか防ぐことはできません。参考：ヒスタミン食中毒（厚生労働省のサイト） https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000130677.html ____________________________________________◆ ２　たべしずねっと更新情報（2021/９～） 2021/09/06　魚肉練り製品（買い上げ検査結果） https://www.tabeshizu.net/g/2XRRLZ8Lf4781 2021/09/22　静岡市内で食中毒が発生しました（令和3年９月22日）（静岡市食品衛生課のサイト） https://www.city.shizuoka.lg.jp/627_000172.html 2021/10/06　毒キノコによる食中毒にご注意ください（厚生労働省のサイト） https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000829507.pdf ____________________________________________◆ ３　メルマガ購読・解除について「たべしず出前便」を周りの方にもご紹介ください。購読登録・解除はこちら http://www.tabeshizu.net/g/bmxWBsGqZk31 「たべしず出前便」についてのお問い合わせ静岡市食の安全対策推進連絡会事務局　電話054-249-3161 注・このメールには返信できません。 _____________________________________________◆ 本文ここまで↑

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