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アーカイブ(食中毒・食品相談_ヒヤリハット事例集)

過去の食中毒の教訓や食中毒には至らなかったヒヤリハット事例(※)を食品事業者が共有し、未来へ継承していくことが必要です。

※危ないことが起こったが、幸い事故には至らなかった事例のこと。 (1件の重大な事故の裏には、数十件もの軽微な事故があり、その裏にはさらに多数(数百件ほど)のヒヤリハット事例があるという“ハインリッヒの法則”より。)

ショート動画一覧(ヒヤリハット)

静岡市内・外で実際に起きた食中毒事例、相談事例について、たべしず動画でご紹介します。

動画タイトル

概要

キーワード

食中毒事件に学べ!加熱後も油断できない。

令和2年(2020)、静岡市内の弁当屋で発生した食中毒。原因物質はウェルシュ菌。

#ウェルシュ菌

#加熱で死なない

#TT管理

黒い米粒!食べても大丈夫?

令和6年(2024)、実際にあった食品相談。原因はカメムシ?

#不良食品

#苦情

#米粒

防災備蓄品(膨らんだ缶詰)-食べても大丈夫?

令和6年、実際にあった食品相談。たべしず動画の中で再生数ナンバー1

#不良食品

#缶詰

#防災、#備蓄

食中毒事件に学べ!海鮮丼で大規模事件発生

令和5年(2023)、有名駅弁で発生した大規模食中毒。原因物質は、黄色ブドウ球菌、セレウス菌。

#海鮮丼

#黄色ブドウ球菌

#セレウス菌

食中毒事件に学べ!うなぎの名店で事件発生

令和6年、うなぎの名店で発生した食中毒。原因物質は、黄色ブドウ球菌。

#うなぎ

#黄色ブドウ球菌

#手洗い

SNSで炎上?!虫の異物混入

令和6年、ツナ製品(レトルト品)に生きた虫が混入していたとしてSNSで話題に。

#異物混入

#HACCP

#SNS

食中毒事件に学べ!湧き水が原因で事件発生

令和5年、6年と湧き水を原因とする食中毒が連続して発生。原因物質は、カンピロバクターとノロウイルスでした。

#湧き水

#流しそうめん

#カンピロバクター

#ノロウイルス

ダンゴムシが異物混入?!食べても大丈夫?

令和6年(2024)、実際にあった食品相談。異物の正体は、魚の寄生虫、ウオノエ(魚の餌)。

#苦情

#寄生虫

#ウオノエ

食中毒事件に学べ!生焼けハンバーグで事件発生

令和6年(2024)、関東地方で発生した食中毒。原因は、腸管出血性大腸菌O157。

#生焼け

#生ハンバーグ

#O157,#O-157

食中毒事件に学べ!鶏肉の生食で事件発生

令和3年(2021)、静岡市内で発生した食中毒。店長は、鶏肉の産地を視察に行くなどして、鶏肉の安全性に自信を持っていました。原因物質はカンピロバクター。

#鶏肉

#生食

#カンピロバクター

#鳥刺し

食中毒事件に学べ!脅威のノロウイルス食中毒 令和2年(2020)、静岡市内で発生した食中毒。原因食品は、市外の菓子製造施設が製造した和菓子でした。驚くべきはその発症率。食べた方の90%以上が体調不良に見舞われました。(一般的なノロウイルス食中毒の発症率は、50%程度といわれています。)

#ノロウイルス

#手洗い

#和菓子,#餅

#発症率

食中毒事件から学べ!盲点になることも。ヒスタミン食中毒

平成29年(2017)、静岡市内の「マグロ」が有名な飲食店で発生した食中毒。原因食品は、中落ちやすき身などのいわゆる端材。トロや赤身と異なり、複数の魚の端材を集めて処理したため、その間の”温度管理”を怠ってしまいました。TT管理の重要性を示す事例です。

#ヒスタミン

#マグロ

#ネギトロ、#TT管理

食中毒事件から学べ!クワズイモは、食べてはいけないイモ!

平成30年(2018)、静岡市内でクワズイモによる食中毒が発生。原因は、ちょっとした好奇心で「食べてみた」とのこと。少し口に含んだ程度だそうですが、激烈な症状に見舞われたようです。クワズイモは「観賞用」です。肝に銘じておきましょう。

#クワズイモ

#観葉植物、#自然毒

#シュウ酸カルシウム

ヒヤリハット事例!洗剤入り野菜炒め?!

平成30年(2018)、静岡市で発生した事例。

ある施設の新任の調理員が、植物油と洗剤のボトルを間違えて調理。洗剤や消毒剤などの化学物質は、内容物をしっかりと表示してください。(衛生管理基準別表第17参照のこと)

#洗剤

#化学物質

#野菜炒め

 

ショート動画(再生リスト)

ヒヤリハット集(本編動画)

食の安全ヒヤリハット事例

 

本当にあった食中毒事件から学ぶ

 

本当にあった相談事例から学ぶ