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送信日時 2018/08/29(水) 13:37
件名 たべしず出前便 No.57
本文 ☆★静岡市食の安心・安全メルマガ「たべしず出前便」★☆
No.57 2018.8.29発行

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このメールマガジンは、静岡市食の安心・安全ホームページ「たべしずねっと」の最新情報や、食の安心・安全についての情報をお届けします。
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★目次
1 たべしずニュース
 ●食品衛生法が改正されました
 
2 たべしずねっと更新情報

3 メルマガ購読・解除について

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1 たべしずニュース

●食品衛生法が改正されました
 平成30年6月13日(水)に食品衛生法等の一部を改正する法律が公布されました。前回の食品衛生法等の改正から約15年が経過し、世帯構造の変化を背景に、調理食品、外食・中食への需要の増加等の食へのニーズの変化、輸入食品の増加など食のグローバル化の進展といった食や食品を取り巻く環境が大きく変化しています。
また、2020年東京オリンピック・パラリンピックの開催や今後のさらなる食品の輸出促進を見据え、国際標準と整合的な食品衛生管理が求められています。

 大きな改正点の一つに、原則全ての事業者に“HACCP(ハサップ)に沿った衛生管理”を制度化することがうたわれています。大きな食品工場だけでなく、皆様が普段使われるスーパーマーケットや飲食店なども対象となりますが、規模により弾力的な運用が見込まれております。欧米ではHACCPというワードは一般に認知されているように、今後日本にも広まっていくと思われますので、このタイミングで概要を押さえておきましょう。

 HACCPは営業者が原材料の仕入れから調理、製品出荷又は料理を提供するまでの間に、食中毒起因菌や、異物・化学物質混入の危害がどこに潜んでいるかをあらかじめ分析し、その危害を減らし取り除くための重要な工程をどのように管理するかを明確に取り決め、誰でもできるようにする考え方です。例としては鶏肉料理における加熱工程において、鶏肉由来のカンピロバクターを不活化させるためにどのような加熱工程を行うかあらかじめ決めておくということです。 今までシェフが長年の勘や感覚で行ってきたものを、具体化、数値化することにより、安全な食品提供を目指すものです。もともと宇宙食を作るために考案されたものであるため、今後食の安全の面でどのような効果をもたらすのか要注目です。

※HACCPとは…事業者自らが、食中毒菌汚染等の危害要因をあらかじめ把握(Hazard Analysis)した上で、原材料入荷から製品出荷までの全工程の中で、危害要因を除去低減させるために特に重要な工程(Critical Control Point)を管理し、製品の安全性を確保する衛生管理手法。

詳しくはこちら↓↓↓【少し難しい内容が多いかもしれません。】

●食品衛生法の改正について(厚生労働省HP) https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000197196.html

●ご存知ですか?HACCP(リーフレット)  https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/haccp_leafb_24.pdf
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2 たべしずねっと更新情報(2018/7~)

2018/08/10 買い上げ検査 輸入果実
http://www.tabeshizu.net/g/2MjDGqyDge598
2018/08/10 買い上げ検査 農産物(市場・放射性物質第5回)
http://www.tabeshizu.net/g/5Y5f63D4hj599
2018/08/06 収去検査 生食用鮮魚介類(市場・3回目)
http://www.tabeshizu.net/g/3FuS7kGTik600
2018/08/02 たべしずニュース 食中毒警報(第2号)が発表されました!(静岡県のサイト)
https://www.pref.shizuoka.jp/kinkyu/syokuchudoku2.html
2018/07/31 食品の検査 静岡市内で食中毒が発生しました(平成30年7月31日)(静岡市食品衛生課のサイト)
http://www.city.shizuoka.jp/627_000114.html
2018/07/30 収去検査 生食用鮮魚介類(2回目)
http://www.tabeshizu.net/g/5wZPMmND2D601

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静岡市食の安全対策推進連絡会事務局 電話054-249-3161
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