たべしず出前便 No.55 | たべしずねっと　～静岡市食の安全・安心ホームページ～

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送信日時	2018/07/03(火) 13:18
件名	たべしず出前便 No.55
本文	★☆★静岡市食の安心・安全メルマガ「たべしず出前便」☆★☆ No.55 2018.7.3発行＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝このメールマガジンは、静岡市食の安心・安全ホームページ「たべしずねっと」の最新情報や、食の安心・安全についての情報をお届けします。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ★目次１　たべしずニュース　●　夏が来た！細菌も来る！！！きっと来る！！！　２　たべしずねっと更新情報３　メルマガ購読・解除について～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～１　たべしずニュース ●　夏が来た！細菌も来る！！！きっと来る！！！　高温多湿の天気が続いていますが、皆様元気にお過ごしでしょうか。沖縄だけでなく関東地方も早くも梅雨明けを迎え、暑い夏がすぐそこまで来ております。湿度が高く、気温も上がってくると気を付けなければならないのが、細菌による食中毒です。食中毒を引き起こす細菌の代表例としてはカンピロバクター、腸管出血性大腸菌（O157等）、ウェルシュ菌、腸炎ビブリオ等があげられます。そのなかでも先般消費者庁からも注意喚起があり、最近よくニュース等でも取り上げられているのがウェルシュ菌です。『給食病』という異名がついており、給食等による大量調理施設で発生しやすいといわれています。一般的な細菌は熱に弱いですが、このウェルシュ菌は芽胞と呼ばれる耐熱性の構造を持つものもおり、加熱しても生き残るので注意が必要です。ウェルシュ菌は自然界に広く分布しているので、ある食品のみ気を付ければいいというものではありません。また増殖可能な温度帯が12度～50度比較的広いことも特徴です。（最も増殖しやすい温度：43～45度）ウェルシュ菌は大量調理の現場で問題になることが多いので、他の細菌性食中毒よりも家庭で発生する頻度は低いかもしれませんが、以下の項目について注意が必要です。・大きな鍋で調理したカレー、煮物等を保存する際は、速やかに冷やすこと。（増殖しやすい温度帯を短くする）・冷却後の温めなおしの際は、中までしっかり火を通すこと。（芽胞を持たないウェルシュ菌やウェルシュ菌産生毒素は熱に弱い。）詳しくはこちら↓ 食品安全委員会　ウエルシュ菌 http://www.fsc.go.jp/sonota/clostridium_perfringens_e1.pdf ____________________________________________◆ ２　たべしずねっと更新情報（2018/5～） 2018/06/26 収去検査液卵 http://www.tabeshizu.net/g/8ub2ibFKLV568 2018/06/25 買い上げ検査冷凍エビ http://www.tabeshizu.net/g/3RgXedgdmw569 2018/06/25 買い上げ検査うなぎ蒲焼 http://www.tabeshizu.net/g/9v4Ync2Z2u570 2018/06/22 買い上げ検査農産物（市場・放射性物質第3回） http://www.tabeshizu.net/g/5NVaQja33B571 2018/06/12 収去検査学校給食（全４回） http://www.tabeshizu.net/g/6rzazNn28Z572 2018/06/12 収去検査学校給食（全４回） http://www.tabeshizu.net/g/6gd9PW25dY573 2018/06/12 食品の検査静岡市内で食中毒が発生しました（平成30年６月12日）（静岡市食品衛生課のサイト） http://www.city.shizuoka.jp/627_000112.html 2018/06/11 収去検査サッカリン等使用食品 http://www.tabeshizu.net/g/7TNKL2cwMU574 2018/06/11 食育イベント案内「食育を科学的に考える」セミナー開催（平成30年７月26日開催） http://www.tabeshizu.net/g/2F76EwDPha575 2018/06/05 食品の検査静岡市内で食中毒が発生しました（平成30年６月５日）（静岡市食品衛生課のサイト） http://www.city.shizuoka.jp/000769396.pdf 2018/06/04 買い上げ検査生鮮野菜（市場・残留農薬1回目） http://www.tabeshizu.net/g/7M4nJVzVqu576 ____________________________________________◆ ３　メルマガ購読・解除について「たべしず出前便」を周りの方にもご紹介ください。購読登録・解除はこちら http://www.tabeshizu.net/g/bmxWBsGqZk31 「たべしず出前便」についてのお問い合わせ静岡市食の安全対策推進連絡会事務局　電話054-249-3161 _____________________________________________◆ 本文ここまで↑

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