送信日時 | 2023/05/17(水) 09:00 |
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件名 | たべしず出前便 No.110 |
本文 | ☆★静岡市食の安全・安心メルマガ「たべしず出前便」★☆ No.110 2023.5.17発行 ========================= このメールマガジンは、静岡市食の安全・安心ホームページ「たべしずねっと」の最新情報や、食の安全・安心についての情報をお届けします。 ========================= ★目次 1 たべしずニュース 食の安全管理とリスク分析について 2 たべしずねっと更新情報 3 メルマガ購読・解除について ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 たべしずニュース 食の安全管理とリスク分析について 新型コロナウイルスの感染症法上の位置づけが5類に移行され、3年に渡る「コロナ禍」からの脱却に向けて動き出しました。飲食業に活気が戻るとともに、食中毒の発生増加が懸念されます。 さて、行政による食の安全管理は、「リスク分析」という考え方を基に行っています。今回はこのリスク分析を少し紹介します。 【リスク分析の三要素】 1 リスク評価…ある危害のリスクを「危害が起こる確率」×「起こった時の深刻さ」で評価します。 2 リスク管理…リスクを「社会的に許容できるレベル」(=安全と言えるレベル)に保つために必要な、リスク評価に見合った対策を決めます。 3 リスクコミュニケーション…リスク評価、リスク管理の情報を公開、様々な立場から議論し、社会的な合意形成を目指します。 ★食品のリスク分析の例★ 【生の牛肉】 リスク評価=「病原性大腸菌が肉用牛の10%程度に存在」×「死亡、後遺症を伴う重症化の可能性大」 リスク管理=「基本は生食禁止、厳格な加工基準をクリアした場合のみ許可」 【食物アレルギー】 リスク評価=「多くの人には無害だが、特定の体質では少量でも発症」×「ショック死の可能性あり」 リスク管理=「表示を義務付け、高リスクの人が自発的に回避」 【食品添加物の保存料(ソルビン酸)】 リスク評価=「日常の食生活で少しづつ摂取」×「食塩と同じくらいの毒性」 リスク管理=「基準値を設定し、オーバーしないよう検査して監視」 リスク分析の考え方は食品に限らず、科学的な安全管理を行う上で重要です。 今回の「コロナ禍」で、果たしてこれが適切に行われていたか、今後の検証が必要でしょう。 リスク評価の窓(食品安全委員会のサイト) https://www.fsc.go.jp/visual/Introducing_risk_assessment/ BSE(いわゆる狂牛病)は全頭検査すれば安全なの?(リスク分析の考え方を食の安全管理に取り入れるきっかけはBSEによるパニックです) https://www.tabeshizu.net/g/9NtcyzKxd9851 ___________________________________________◆ 2 たべしずねっと更新情報(2023/5~) 2023/05/01 「食品の栄養成分表示に役立つ!栄養計算相談」の開催(イベント案内) https://www.tabeshizu.net/g/5n7UD73jJC850 ☆彡YouTubeチャンネル「たべしず動画」では、食の安全についての動画を公開しています。 新しい動画が続々と追加されていますので是非ご覧ください。 https://www.youtube.com/@tabeshizu ____________________________________________◆ 3 メルマガ購読・解除について 「たべしず出前便」を周りの方にもご紹介ください。購読登録・解除はこちら http://www.tabeshizu.net/g/bmxWBsGqZk31 「たべしず出前便」についてのお問い合わせ 静岡市食の安全対策推進連絡会事務局 電話054-249-3161 注・このメールには返信できません。 _____________________________________________◆ 本文ここまで↑ |