確かに乳酸菌や酵母は「製造・加工のために食材に添加」しているので、食品添加物の定義に当てはまるように思えますが、厚生労働省が定める指定添加物、既存添加物のリストには、乳酸菌、酵母は記載されていません。

　消費者庁に問い合わせたところ、発酵に関わる微生物は「食材」の一部として扱われ、食品添加物としては考えず、また最終製品への原材料表示の記載は省略しても差し支えないとのことでした。