http://www.tabeshizu.net/shokuiku/topics_list/contents_type=55 2011-04-13T17:12:24+09:00 RCMS http://www.tabeshizu.net/shokuiku/topics_detail/id=463 2011-04-13T00:00:00+09:00

・煎茶　・・・２５ｇ
・湯　　・・・３カップ
・白あん・・２５０ｇ
・砂糖　・・・２００ｇ
・水　　・・・１1/2カップ

・白玉粉・・６０ｇ
・水　　・・・1/4カップ

【作り方】
①煎茶を分量の湯で出し、茶葉ごとミキサーにかけてお茶ペーストを作る。（一度こすとなめらかになる）
②鍋に砂糖、水、白あんを入れて中火で煮立て、①を加えてなめらかになるまで混ぜて火を止める。
③白玉粉に水を加えて耳たぶ程の軟らかさに練り、一口大に丸めてゆでる。
④器に②と③を盛り付ける。冷やしてもよい。

～ひとくちメモ～
・お茶の産地で作られている
・抹茶を使ってもよい

]]> http://www.tabeshizu.net/shokuiku/topics_detail/id=462 2011-04-12T00:00:00+09:00

【材料（4人分）】
・人参　　・・・２００ｇ　　　・だし汁　・・・３カップ
・れんこん・・２００ｇ　　　・みりん　・・・1/2カップ
・ごぼう　・・・２００ｇ　　　・砂糖　　・・・大さじ６
・こんにゃく・・１枚　　　　・しょうゆ・・・大さじ６
・昆布　　・・・１枚
・干椎茸・・・８枚

【作り方】
①昆布は水で戻し、食べやすい大きさに切る。干椎茸は水で戻し、石づきを取る。
②ごぼう、人参、れんこんは12個に切り、下ゆでをする。
③こんにゃくは横に12等分し、真ん中に切れ目を入れてねじり、手綱こんにゃくにして下ゆでする。
④鍋にだし汁と①を入れて煮立たせ、調味料を入れ、②③を入れて煮込む。

～ひとくちメモ～
・分量が少ないため一つの鍋に入れて煮るが、大きく切った材料を、材料ごと別に煮るのが正式な料理法
・松野地区では、野菜を丸ごと下ゆでしてから切り、材料ごと煮る
・野菜が大きく噛みごたえがあるので、噛むことが少なくなった今日に、ぜい食べてほしい料理

～いわれ～
　祭りや正月など人が集まる時に作る料理。大量に作るので、材料ごと別々に煮ていく。大きな平たい皿に、材料ごと盛り付けるのでこの料理名がついた。



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【材料（４人分）】
・切り餅・・・４枚
・きな粉　・・・大さじ２
・　砂糖　・・・大さじ２
・　塩　　・・・少々

【作り方】
①切り餅は、深さがある容器に入れ、餅がかぶるくらいの水をはり、レンジ（６００Ｗ）で５０秒ほど加熱して軟らかくする。
②きな粉、砂糖、塩を合わせて餅に①にかける。

～ひとくちメモ～
・餅は焼いても、熱湯につけてもよい
・きな粉の量は好みで調節する

～いわれ～
　昔、安倍川上流では砂金がとれた。安倍川近くの茶屋では、きな粉を砂金に見立てた「きなこ餅」を出していたが、それを食べた徳川家康公がおいしさに大喜びし、安倍川にちなんで「安倍川もち」と名づけたという言い伝えがある。]]> http://www.tabeshizu.net/shokuiku/topics_detail/id=461 2011-04-06T00:00:00+09:00

・鶏皮　　・・・５００ｇ
・砂肝　　・・・２００ｇ
・鶏レバー・・２００ｇ
・鶏ハツ　・・・１００ｇ
・しょうゆ
・酒

【作り方】
①各材料を大きめの一口大に切り、鍋に入れる。（鶏皮は少し大きめに切る）
②材料の2/3程しょうゆを入れて火にかける。
③グツグツし始めたら酒を加えて全体に火を通す。（１５分ほど煮る）

～ひとくちメモ～
・料理店のまかない料理を教えてもらい、我が家の定番料理になった
・内臓が苦手な場合は、鶏モモ肉やムネ肉を利用してもよい
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・　卵　　・・・３個
・しらす干し・・３０ｇ
・じゃが芋・・１個
・小松菜・・・２株
・チーズ（２５ｇ）・・２個
・　牛乳　・・・大さじ１
・　砂糖　・・・少々
・　ハム　・・・２枚
・サラダ油・・適量

【作り方】
①じゃが芋はゆでて皮をむき、５ｍｍ角に切る。
②小松菜は１ｃｍ長さに切る。
③チーズ、ハムは５ｍｍ角に切る。
④卵をほぐして材料を全て混ぜ、サラダ油をしいたフライパンで焼く。

～ひとくちメモ～
材料は他のものを利用できます
・しらす干し→ゆでしらす、ツナ、かにかま
・小松菜　→青葱、グリンピース
・　牛乳　→スキムミルク、生クリーム、だし汁
・　ハム　→ベーコン、ひき肉
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Ａ・れんこん・・・４００ｇ　　　　　・サラダ油・・・適量
　・　えび　　・・・４尾　　　　　　・　ポン酢　・・・適宜
　・しその葉・・・５枚　　　　　　　・大根おろし・・適宜
　・　卵　　・・・１個　　　　　　　　・水菜　　・・・適宜
　・片栗粉・・・大さじ５
　・　塩　　・・・小さじ1/4

【材料】
①れんこんはすりおろす。
②えびは殻をむき、背ワタをとってみじん切りにする。
③しその葉は千切りにする。
④Ａを合わせて４個に丸め、熱したフライパンで焼く。
⑤大根おろしと水菜を添えて、ポン酢をかける。

～ひとくちメモ～
・えび→ひき肉、しその葉→青葱や玉ねぎ・生姜を利用してもよい
・油で揚げたり、蒸してもよい
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・れんこん　・・・５０ｇ　　　　　・だし汁・・・１カップ
・　里芋　　・・・１００ｇ　　　　　・砂糖　・・・大さじ３
・　人参　　・・・８０ｇ　　　　　　・しょうゆ・・大さじ１
・こんにゃく・・・1/2枚　　　　　・酒　　・・・大さじ２
・結び昆布・・・８個　　　　　　・塩　　・・・小さじ1/2
・黒はんぺん・・８枚　　　　　　・生姜　・・・１片
・いんげん　・・・４本

【作り方】
①黒はんぺんは三つ切りに、その他の野菜は乱切りにし、しょうゆ以外の調味料で煮る。
②最後にしょうゆを入れ、ゆでたいんげんを散らす。

～ひとくちメモ～
・家で採れた野菜やこんにゃくを手作りした時に作る
・肉類よりも魚の方が手に入りやすかった地域では、魚を加工した練り製品を煮物に使うことが多かった
・市販のこんにゃくを使う場合は、下ゆでをする]]> http://www.tabeshizu.net/shokuiku/topics_detail/id=456 2011-04-06T00:00:00+09:00

・豚ひき肉・・・４００ｇ　　　　・ごま油　・・・小さじ１
・れんこん・・・２００ｇ　　　　・サラダ油・・・大さじ１

Ａ・溶き卵・・・小さじ１　　　　Ｂ・みりん・・・大さじ１
　・片栗粉・・・小さじ４　　　　　・めんつゆまたはしょうゆ・・少量
　・生姜汁・・・小さじ２
　・しょうゆ・・・小さじ１

【作り方】
①れんこんをみじん切りにし、沸騰した湯の中でさっとゆでてザルに上げておく。
②ひき肉を粘りが出るまで混ぜて①とＡを入れて練り混ぜ、４個の小判型にする。
③フライパンにサラダ油を熱し、②を入れてふたをして両面焼き、焦げ目をつけてＢをからめる。
④器に盛り、ごまをふりかける。

～ひとくちメモ～
・麻機地区で収穫したれんこん（麻機れんこん）を使用した
・れんこんは、ひき肉の1/2量以下を加える（多すぎるとまとまらない）
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〈赤飯〉　　　　　　　　　〈白和え〉
・もち米・・・２合　　　　Ａ・豆腐　・・・２５０ｇ
・小豆　・・・２０ｇ　　　　　・ごま　・・・大さじ２　
・　水　・・・適量　　　　　・砂糖　・・・大さじ１
・ごま塩・・少々　　　　　・塩　　・・・小さじ1/4
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　Ｂ・こんにゃく・・１００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　・人参　・・・１０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　・だし汁・・・1/2カップ
　　　　　　　　　　　　　　・しょうゆ・・小さじ1/5
　　　　　　　　　　　　　　・砂糖　・・・大さじ１1/2
　　　　　　　　　　　　　　・　塩　・・・小さじ1/5

【作り方】
〈赤飯〉
①米を洗米し、水切りをする。
②炊飯器に①と小豆、分量の水を入れて30分浸水して炊く。

〈白和え〉
①こんにゃくは半分に切り、３～４ｍｍの厚さに短冊切りにして沸騰した湯でゆでる。
②Ｂのだし汁と調味料を火にかけて煮立ったら、こんにゃくと人参を入れて汁がなくなるまで煮て冷ます。
③豆腐をさっとゆで、水切りをする。
④すり鉢でごまをすり、③とＢの調味料を加えてすりまぜ、②を和える。

～ひとくちメモ～
・五穀豊穣な感謝し、１０月１５日前後のお日待ちに作る
・この日は、静岡市内在住の親類を呼んでいっしょに食事をする]]> http://www.tabeshizu.net/shokuiku/topics_detail/id=452 2011-04-06T00:00:00+09:00

・ホールトマト・・２缶（またはトマト３～４個分）　　　Ａ
・ベーコン　・・・４０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　水　　・・・２1/2カップ
・玉ねぎ　　・・・１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・鶏がらスープの素・・１個
・パプリカ赤・黄・・各１個
・セロリ　　・・・１本
・　なす　　・・・１本
・ズッキーニ・・１本
・にんにく　・・・１片
・オリーブ油・・大さじ２
・塩、コショウ・・適宜

【作り方】
①ベーコンは２～３ｃｍに切る。にんにくはみじん切りにする。
②玉ねぎ・パプリカは1.5ｃｍ角に、セロリ・なす・ズッキーニは１ｃｍ角に切る。ホールトマトはザル等で裏ごしをする。
③鍋にオリーブオイルを熱し、①を中火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、セロリ、なす、パプリカの順に炒める。
④さらに、ズッキーニとトマト、Ａを加えて煮立ったらアクをとって20分煮て、塩・コショウで味を調える。

～ひとくちメモ～
・野菜はあるものを使って作ることができるので、冷蔵庫の掃除ができる
・野菜不足の解消、作りおきもできる
・野菜嫌いの子どもにも食べやすい
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・ゴーヤ・・・中２本　　　Ａ・しょうゆ・・・大さじ２強
・酢　　・・・大さじ１　　　　・みりん　・・・大さじ２強
　　　　　　　　　　　　　　　　・　酒　　・・・大さじ２強

【作り方】
①ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種をくり抜き、１ｃｍ程の厚さに切る。
②Ａの調味料と①を鍋に入れ、汁気がなくなるまで弱火で煮る。最後に酢を回し入れ、汁気を飛ばして火を止める。

～ひとくちメモ～
ゴーヤ・・・緑は濃いが、「緑黄色野菜」ではなく「その他の野菜」
　　　　　　・イボが小さく色の濃いもののほうが苦い
　　　　　　・苦みが気になる場合は、さっと下ゆでをしたり、塩もみをすると苦みがやわらぐ

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・　なす　・・・４本
・豚ひき肉・・１００ｇ
・　味噌　・・・大さじ２
・　酒　　・・・大さじ２
・　生姜　・・・適宜
・　砂糖　・・・小さじ２
・しその葉・・・４枚

【作り方】
①なすは縦半分に切り、レンジで４分加熱する。
②豚ひき肉は調味料と混ぜ、ラップをふんわりかけて、レンジで１分加熱する。
③①の上に②をかけ、千切りのしその葉を散らす。

～ひとくちメモ～
・季節に合わせた野菜を使うと１年中楽しめる料理
・ひき肉ダレは麺類にかけてもよい]]> http://www.tabeshizu.net/shokuiku/topics_detail/id=449 2011-04-05T00:00:00+09:00

・サゴシ（一口大）・・１８０ｇ　　　　　　・だし汁・・・３カップ
・れんこん・・・９０ｇ　　　　　　　　　　　・　酒　・・・大さじ２
・　ごぼう　・・・１００ｇ　　　　　　　　　　・砂糖　・・・大さじ２強
・かぼちゃ・・・１２０ｇ　　　　　　　　　　・味噌　・・・大さじ２
・　里芋　　・・・２００ｇ　　　　　　　　　　・しょうゆ・・・大さじ１強
・　人参　　・・・１００ｇ　　　　　　　　　　・みりん・・・小さじ２
・たけのこ（水煮）・・９０ｇ　　　　　　　　・針生姜・・・適宜
・こんにゃく・・・１００ｇ　　　　　　　　　　・ゆず　・・・適宜
・干椎茸（戻したもの）・・８０ｇ
・　そら豆　・・・１６粒

【作り方】
①野菜は同じ大きさに切り、野菜ごと下ゆでをする。
②サゴシは※霜降りしておく。
③鍋に材料とだし汁を入れて火にかける。
④７～８分で材料に火が通るので、砂糖を加えて２～３分煮る。さらに味噌としょうゆを加えて２～３分煮た後、みりんを加える。
⑤味を見て調味料で調整し、にじるがなくなるまで煮て、火を止める。
⑥器に盛り、針生姜とゆずをふる。

～ひとくちメモ～
※霜降り・・・ザルに並べ、熱湯をまわしかけ、冷水に取る
・サゴシはさわらの幼魚
　　　　　５０ｃｍ程　→　７０ｃｍ程　→　それ以上
関東　　　サゴチ　　　　　ヤナギ　　　　　サワラ
関西　　　サゴシ　　　　　　ナギ　　　　　　サワラ]]> http://www.tabeshizu.net/shokuiku/topics_detail/id=450 2011-04-05T00:00:00+09:00

・　青梅　・・・２００ｇ
・　砂糖　・・・２００ｇ
・麦こうじ味噌・・２００ｇ

【作り方】
①青梅はふきんで拭いて汚れを落とし、フォーク等で刺して水分を出しやすくする。
②大きな鍋に①を入れ、砂糖をまぶし一晩おく。
③②に麦こうじ味噌を入れ、弱火にかけながら混ぜている。
④水分が出てきたら、果肉、味噌、砂糖がなめらかになるまで煮る。（種は取り除く）

～ひとくちメモ～
・砂糖はできれば粗糖のほうがよい
・味噌は何でもよいが麦こうじがおすすめ
・煮沸したビンに入れ保存すれば２年ほどもつ（１年たつと味がまろやかになる）
・野菜や豆腐にのせて食べたり、炒め物や煮物、タレの調味料として使う
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・自然薯　・・・２００ｇ
・とき卵　・・・1/2個
・人参　　・・・５０ｇ
・ごぼう　・・・５０ｇ
・玉ねぎ　・・・５０ｇ
・さつま芋・・・１００ｇ
・ピーマン・・・２５ｇ
・自然薯　・・・２５ｇ
・むかご　・・・1/2カップ
・揚げ油　・・・適量

【作り方】
①自然薯をすりおろし、とき卵を入れ、よくすり混ぜる。
②野菜は千切りにする。（むかごは切らない）
③①と②を合わせて、１８０℃のの油で揚げる。

～ひとくちメモ～
・山間地で自然薯が収穫される頃に作られる
・冷めてもふっくらとおいしく、子どもから高齢者まで食べられる
・そのままでも野菜の甘みで食べられるが、塩や天つゆなどで食べてもよい]]> http://www.tabeshizu.net/shokuiku/topics_detail/id=447 2011-04-05T00:00:00+09:00

・自然薯　　・・・２００ｇ
・生しらす　・・・４０ｇ
・板のり（全形）・・1/2枚→４枚に切る
・揚げ油　　・・・適量
・天つゆ　　・・・適宜
・大根おろし、おろし生姜など適宜

【作り方】
①自然薯をすりおろし、すり鉢でよくすり、生しらすを混ぜる。
②①を板のりの上にのばし、油で揚げる。
③お好みで天つゆ、大根おろしなどをつける。

～ひとくちメモ～
・フライパンやオーブントースターで焼いてもよい
・板のり→しその葉に、生しらす→しらす干しなどに変更可]]> http://www.tabeshizu.net/shokuiku/topics_detail/id=446 2011-04-01T00:00:00+09:00

・自然薯　・・・５００ｇ（すりおろしたもの）
・だし汁　・・・１1/2カップ
・　味噌　・・・大さじ１強
・しょうゆ・・・小さじ１
・ごはん・・・６００ｇ（または麦ごはん）
・青ねぎ・・・適宜

【作り方】
①だし汁を温め、味噌としょうゆを合わせて冷ましておく。
②すりおろした自然薯をすり鉢でよくすり、①を加えてさらにすり混ぜる。
③炊いたご飯に②をかけ、青葱を散らす。

～ひとくちメモ～
・静岡では、東海道五十三次に描かれた「鞠子宿の丁子屋」が有名
・山間地区では、秋になると収穫し食べている
・江戸時代には朝食の残りの味噌汁でのばし、昼食として食べていた
・自然薯は手に入りにくいので、手芋やつくね芋などの山芋を代替えに
]]> http://www.tabeshizu.net/shokuiku/topics_detail/id=445 2011-04-01T00:00:00+09:00

・もち米・・・６００ｇ　　　　・大豆　・・・１００ｇ
・あわ　・・・１５０ｇ　　　　・落花生・・１００ｇ
・よもぎ・・・１５０ｇ　　　　・　砂糖・・・５０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　・　塩　・・・小さじ2/3
・砂糖　・・・５０ｇ
・　塩　・・・小さじ２

【作り方】
①もち米とあわを合わせて洗い一晩水に漬ける。
②①をザルに上げて水切りして蒸す。
③大豆と落花生をゆでて下味をつけておく。
④よもぎを軟らかくゆでて絞っておく。
⑤②をつき、④を加えて米の粒が無くなるまでつく。
⑥さらに③、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。
⑦かまぼこ型に成型してラップに包み、冷めたら端から切って食べる。

～ひとくちメモ～
・お正月に神にささげる祝い餅（五穀豊穣を祝い、家内安全を祈る）
・12月28日頃、臼でついて作り、保存食として正月中に食べる
・よもぎの代わりに、アクを抜いたごぼうの葉も利用できる

◎井川地区の料理
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・茎わさび・・・１００ｇ
・　酢　　・・・大さじ１
・　砂糖　・・・大さじ1/2
・　塩　　・・・小さじ1/2
・　酒　　・・・少々
・しょうゆ・・・少々

【作り方】
①茎わさびは２～３ｃｍに切り、軽く塩をまぶし（材料外）、熱湯を注いで20～30秒置いてザルにあけ、冷めたら軽く絞る。
②調味料を鍋に入れ、煮立たせないように砂糖を溶かして冷まし、①を入れて2～3時間置いて辛味をだす。

～ひとくちメモ～
・葵区有東木地区ではわさびの栽培をしているので、わさびの茎やはなを使った料理がある
・熱湯に漬けすぎると辛味や風味が飛んでしまう
・三杯酢だけでなく、しょうゆ漬け（しょうゆ＋酒＋だし汁）にしたり、塩昆布と和えてもよい

◎有東木地区の料理


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・　米　　・・・１1/2合
・もち米・・・　1/2合
・　水　　・・・適量
・銀杏　・・・３０粒程度
・昆布　・・・１０ｃｍ
・　酒　　・・・大さじ２
・　塩　　・・・小さじ1/2弱

【作り方】
①米ともち米を合わせて洗米し、ザルに上げて30分おく。
②銀杏の殻を取り、薄皮をむく。
③炊飯器に①、②、調味料、分量の水を入れて炊く。
④炊きあがったら昆布を取り除き、混ぜて盛り付ける。

～ひとくちメモ～
・市販の殻をむいた銀杏を利用すると便利

◎興津地区の料理

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