〈材料　２人分〉
・前日の残り物の煮物・・・１２０ｇ
・卵　　　・・・・・・２個
・油　　　・・・・・・少々
・ケチャップ・・・適量
・レタスやトマトなど（付け合わせ）

〈作り方〉
①　煮物の具は一度取り出して細かく切る。
②　卵を溶いて①を加える。
③　油をしいたフライパンを熱して②を入れ、手早くフライパンのすみにまとめて形を作る。
④　野菜を添えたお皿に盛り付けケチャップをかける。

【料理の工夫やポイント】
・すばやく簡単に作れて残り物も使える
・フライパンをよく熱すると手早くおいしくできる

※全ての検体について、全ての検査項目を実施したわけではありません。

• モニター活動期間：平成24年６月～25年１月（事前研修会および委嘱式を6月に開催します）
• 活動内容：食品表示の調査（月1回報告）、研修会（年３回程度）など
• 対象：静岡市に居住、勤務していて、食品の製造や販売に従事していない成人30人
  ※応募者多数の場合、地域の偏りなどを考慮の上、選考とさせていただきます）
  ※初めての方も、経験者の方も応募できます
• 謝金：月額1000円
• 申し込み期間：3月30日（金）まで
• 申し込み方法：食品衛生課までお電話で（０５４－２４９－３１６１）

〈作り方〉
①　バナナは輪切りにする。
②　バナナ、牛乳、氷を入れてミキサーにかける。

【料理の工夫やポイント】
・お好みで、きな粉やハチミツを入れてもよい
※バナナで糖質や食物繊維、牛乳でタンパク質やカルシウムの補給ができる

〈作り方〉
①　プレーンヨーグルトを混ぜてなめらかにする。
②　シリアルを加えて混ぜ、お好みでハチミツをかける。

【料理の工夫やポイント】
・手軽に炭水化物、タンパク質をとることができる
※プレーンヨーグルト→牛乳、クリームチーズなど
※ハチミツ→ジャム、あずき缶など

シリアル・・・穀物をもちいた朝食用加工食品。コーンフレークやオートミール等が市販されている。ドライフルーツやナッツが入ったものなどもある。

〈作り方〉
①　ホットケーキミックス、牛乳、卵を混ぜあわせてホットプレートやフライパンにバターをしいて焼く。
②　バナナを輪切りにして器に盛り、ヨーグルトと黒みつをかける。

【料理の工夫やポイント】
・時間がない朝でも、市販のものを使うので簡単
・バナナとヨーグルトで便秘の解消を！
・作り方①でハムやチーズ、ミックスベジタブルなどを入れて焼くとタンパク質や野菜もとれる

〈作り方〉
①　いちごは半分に、バナナは輪切りにする。フルーツ缶はシロップを切っておく。
②　ヨーグルトは器に入れてフルーツを加える。
③　好みで砂糖を加える。

【料理の工夫やポイント】
・フルーツは季節のものをいろいろ入れて彩りよく
・フルーツ缶のシロップを加えてもよい
・ナタデココやアイスクリームを加えておやつに

〈作り方〉
①　材料は皮つきのまま切ってジューサーにかける。
②　果物・野菜は切って水とともにミキサーにかける。
③　果物を食べやすく切って器に盛り、Aをトッピングする。

【料理の工夫やポイント】
・①は食物繊維を除いたジュースで最初に飲む
・②は食物繊維を含んだ少しトロッとしたジュース
・③は固形なのでよくかんで食べる
　この順番で食べると胃腸にやさしくシャッキリ目が覚め、酵素と糖分を補給して一日をスタートできる（応募者談）
※②の小松菜は、みず菜やチンゲン菜、ゴーヤなど、その季節に出回っているもので代用可

〈作り方〉
①　煮物の具は一度取り出して細かく切る。
②　卵を溶いて①を加える。
③　油をしいたフライパンを熱して②を入れ、手早くフライパンのすみにまとめて形を作る。
④　野菜を添えたお皿に盛り付けてケチャップをかける。

【料理の工夫やポイント】
・すばやく簡単に作れて残り物も使える
・フライパンをよく熱すると手早くおいしくできる

〈作り方〉
①　ボールに牛乳とホットケーキミックスを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。この間に蒸し器を用意し、湯を沸かす。
②　①をアルミカップに流し込みレーズンを上に散らす。
③　湯気が出た蒸し器に②を並べて中火で１０分ほど蒸す。

【料理の工夫やポイント】
・ホットケーキミックスを使った簡単な蒸しパン
・休の日にたくさん作って冷凍してもよい
・作り方②でマグカップに流し込み電子レンジで２分ほど加熱してもよい
・牛乳→豆乳やオレンジジュース、水などを使っていろいろな味に
・ホットケーキミックスがないときは・・・
　薄力粉大さじ４、砂糖小さじ２、ベーキングパウダー小さじ1/2を合わせてもよい

〈作り方〉
①　にんじんは皮をむいて薄切りにする。
②　ミキサーに①、バナナ、豆乳を入れて撹拌する。

【料理の工夫やポイント】
・わが家の健康ドリンク
・パン食のスープやドリンク代わりに

〈作り方〉
①　オクラは板ずりをして、さっとゆでて輪切りにする。
②　納豆にしょうゆ、からし、①を混ぜておかかをかける。

【料理の工夫やポイント】
・オクラの輪切りは薄い方がネバリがでる
・きゅうりやしらす干し、ごま等、うま味や歯ごたえをのあるものと組み合わせて食欲増進
・ほうれん草や人参、もやしなど野菜を加えて副菜の一品に

板ずり・・・まな板の上できゅうりやオクラに塩を振り、手でコロコロ転がす。表面がなめらかになり口当たりが良くなる。また、塩をしみ込ませたり、色を美しくだす効果がある。

〈作り方〉
①　卵を溶き、油以外の材料を混ぜる。
②　フライパンを熱して油をしき、①を流して焼く。

【料理の工夫やポイント】
・青ねぎは小口に切ったものを冷凍保存しておくと便利
・黄色と緑で色が鮮やか
※具は、ウインナーやミックスベジタブルなどあるもので

〈作り方〉
①　熱したフライパンに豚肉を入れて両面を焼く。
②　肉がカリカリになったら溶き卵を加える。
③　塩、コショウ、しょうゆを加えて軽く混ぜ、両面を焼く。
④　皿に盛り付け、ソース、マヨネーズ、青のりをかける

【料理の工夫やポイント】
・良質なたんぱく質を摂ることができる
※野菜がたくさん入った具だくさんみそ汁を添えると食事のバランスが良くなる
※豚ロース薄切り→ひき肉を使って食べやすく

〈作り方〉
①　ミニトマトはヘタを取って半分に切る。
②　熱したフライパンにサラダ油の半分をしいて卵を割り入れ、少し焼いたら半分に折って両面焼いて皿に盛る。
③　同じフライパンに残りのサラダ油を加え、①を入れて炒める。少し崩れてきたら、調味料を加えて卵にかける。

【料理の工夫やポイント】
・食欲がない朝でもトマトの酸味で食べやすい

〈作り方〉
①　卵を溶いて短冊切りにしたハムと塩、コショウを加えて混ぜる。
②　フライパンにマヨネーズをのばして弱火にかける。
③　①を入れて、かき混ぜながら炒める。

【料理の工夫とポイント】
・マヨネーズは焦げやすいので強火にしない
・マヨネーズを油代わりに使って味と香りに変化をつける
※ハム→ツナ、ウインナー、トマト、ほうれん草、刻みねぎ、きのこ類など
※焼くときにかき混ぜずに、卵焼きにしてもよい

〈作り方〉
①　キャベツ、トマトは一口大に切る。
②　卵を割りほぐし、塩、コショウで味をつける。
③　フライパンを温め、①を入れて炒める。
④　サラダ油をまわし入れ、②を全体にいきわたるように入れ、粉チーズをふりかけて蓋をして数分焼く。
⑤　卵がふくれたら火からおろして皿に盛る。

【料理の工夫やポイント】
・チーズの香りがポイント
※野菜は冷蔵庫にある残り物で

〈作り方）
①　人参、玉ねぎ、ピーマンをみじん切りにする。
②　熱したフライパンに半量の油を入れ①を炒めて塩、コショウで味付けをして冷ます。
③　卵と納豆、だし醤油を混ぜ合わせて冷めた②を加える。
④　フライパンを熱して残りの油をしき、③を入れて焼きながら形を整えていく。皿に盛って完成。

【料理の工夫やポイント】
・ごはんにとてもよく合うおかず
・納豆だけでは足りない栄養素は野菜で補う
※野菜はニラや刻み葱、しいたけなどあるもので

さひ１

〈作り方〉
①　玉ねぎは薄切り、ベーコンは２ｃｍ幅に切る。
②　ほうれん草はゆでて３ｃｍ幅に切る。
③　フライパンにバターを入れて①を炒め、さらに②を加えて軽く炒めて冷ます。
④　卵を溶き、すべての材料を加えてよく混ぜる。
⑤　④を耐熱容器に入れ、オーブンで約１０分焼いたら完成。

【調理の工夫やポイント】
・中に入れる具は冷蔵庫にあるものにアレンジできる
・冷凍パイシートを下に敷いて焼いてもよい

〈作り方〉
①　凍り豆腐を水で戻す。（前日に漬けておくとよい）
②　人参はいちょう切り、玉ねぎはくし切り、①は１ｃｍのくし切りにする。
③　鍋にだし汁、調味料、②を入れて火にかけ、中火で１０分ほど煮る。
④　野菜に火が通ったら溶き卵をまわし入れ、煮立たせて完成。
　☆溶き卵に水溶き片栗粉を少し加えると卵がきれいに仕上がる

【調理の工夫やポイント】
・野菜をたくさん入れて丼にすると食べやすい
※凍り豆腐→豆腐や生揚げ

〈作り方〉
①　生揚げは油抜きをして縦半分に切り、さらに８ｍｍ程の大きさに切っておく。
②　玉ねぎ、人参は薄切り、生しいたけも薄切りにする。
③　ほうれん草はゆでて２～３ｃｍに切っておく。
④　鍋に油を熱して玉ねぎと人参を炒め、生揚げとしいたけを加えて炒める。だし汁と調味料を加えて４～５分煮る。
⑤　溶き卵をまわし入れ、ほうれん草を散らして蓋をして卵が半熟状になったら完成。

【料理の工夫やポイント】
・野菜は小松菜や長ねぎ、しめじなどあるもので代用可
※生揚げ→幼児や高齢者には豆腐に代えて食べやすく

〈作り方〉
①　野菜は１ｃｍ角に切り、油で炒めて火を通して冷ます。
②　卵を割りほぐして牛乳、ツナ、塩、コショウ、①を混ぜる。
③　フライパンに油を熱して、②を流し入れてかきまぜ、半熟状になったら蓋をして７～８分弱火で焼く。
④　裏返して５分ほど焼き、火が通ったら完成。
（焼いている間に「たたききゅうり」を作る）
⑤　きゅうりに斜めに切れ目を入れてから乱切りにする。
⑥　調味料、ごま、⑤を混ぜて味がなじんだら完成。

【料理の工夫やポイント】
・野菜はレンジで軟らかくすると楽
・仕上げにバターを落とすと香りがよい
・たたききょううりに七味を入れても美味
※具はホウレン草やチーズ、はむなどこのみで

※全ての検体について、全ての検査項目を実施したわけではありません。

一般細菌数、E.coli、腸炎ビブリオ

※全ての検体について、全ての検査項目を実施したわけではありません。

【食品】　えび天・かき揚げ・いか天

【安心ポイント】　店舗のバックヤードで作った惣菜の天ぷらを裸売りしているが、名称のラベルのところにアレルギー対象表示が表になっていて非常に分かりやすく、安心して購入ができる。

【コメント】　包装されていない食品は表示の対象になっていませんが、アレルギー表示はアレルギー体質の人にとっては大切な情報です。

　9月からこのサイトの掲示板で開催されています「静岡市食の安全・安心意見交換会 on Web」で取り上げられていました「静岡市食の安全・安心アクションプラン平成24年度～平成26年度」の、委員による対面での意見交換と承認を行います。

　とき：　平成24年２月９日（木）　午後2時～4時

　ところ：　城東保健福祉センター（静岡市葵区城東町24－1）

　対象：　どなたでも30人（無料）

　申し込み：　電話で静岡市食品衛生課（054-249-3161）へどうぞ

【食品表示調査票（定期報告）の集計表】

※１食品に複数の疑問があった食品

●当課で対応したうち、5件が不適（食品衛生法、健康増進法等）
●JAS法・景表法管轄部局（静岡農政事務所、中部県民生活センター）に情報提供した
うち5件がJAS法不適

【不適正な食品表示の例】

（１）食品衛生法不適（食品衛生課）
　　・食品添加物の簡略名が間違っている。
　　・値引きシールが貼られているため、食品表示が一部見えなくなっている。
　　・保存方法が記載されていない。
　　・賞味期限が切れていた。
　　・表示が全くなかった。

（２）JAS法不適（関東農政局静岡地域センター・中部県民生活センター）
　　・値引きシールが貼られているため、食品表示が一部見えなくなっている。
　　・原産地が記載されていない。
　　・表示が全くなかった。
　　・加工食品にもかかわらず、生鮮食品の項目しかなかった。
　　・容器包装に記載された原産地県名と、お店が貼ったシールの県名が違う。

【食品】　ポテトサラダ

【安心ポイント】　小さなパックの惣菜は、表面では成分表示など小さな文字で記載されていて見づらいが、ここの惣菜は、裏面に成分表示が分けて記載されていていいなと思った。

【コメント】　表示が大きな文字で書かれていると見やすいので、安心できますね。

　当課にて確認を行い、保存方法を記載して適正な表示にするよう指導しました。

　また、大豆は推奨表示であり、義務表示ではないため、記載しない場合もあります。

【食品】　広島県江田産牡蛎フライ＆照焼弁当

【安心ポイント】　このお店のお弁当は、値段シールに詳しく産地、原材料などが書かれています。使ってある食材から、１包当たりの熱量、タンパク質、脂質、炭水化物まで細かい表示で、とても安心できました。

【コメント】　店舗のバックヤードで製造したものは、原材料名などを省略してもいい決まりとなっています。また、栄養成分表示については任意表示となっています。とはいえ、原材料名も、栄養成分表示も、表示してあると参考になり、安心して購入できますね。

【食品】　ぶりの切り身

【安心ポイント】　このお店の本日売り出し品で、見やすいポップに加え、どのような調理方法が美味しいかなども書いてありました。試食もやっていて分かりやすかったです。並んでいる商品に表示シールが貼ってあるかを確認する社員さんの姿もみられました。

【コメント】　鮮魚介類は、名称、原産地が表示義務となっていますが、 表示義務以上のことが書かれていると参考になりますね。社員さんの姿からも、表示に関する熱心さが伝わってきますね。

　ただし、別名や簡略名は食品衛生法で決められているので、製造者が勝手に決めることはできません。

　内容：講演　「田んぼの恵みと営み～赤とんぼのふるさとは？」
　　　　　　　　　　　講師　静岡県農林技術研究所　稲垣　栄洋氏

　　　　　事例発表

※詳しい内容は、添付ファイルのチラシをご覧ください。

日時　平成24年2月29日（水）午前10時～12時
会場　南部生涯学習センター　第3集会室
対象　20人
申し込み、お問い合わせは南部生涯学習センター（054-281-2184）へ

一般細菌数、E.coli、腸炎ビブリオ

※全ての検体について、全ての検査項目を実施したわけではありません。

※全ての検体について、全ての検査項目を実施したわけではありません。

※全ての検体について、全ての検査項目を実施したわけではありません。

※全ての検体について、全ての検査項目を実施したわけではありません。

※全ての検体について、全ての検査項目を実施したわけではありません。

※不適合項目があっても、直ちに食中毒につながるものではありません。

※全ての検体について、全ての検査項目を実施したわけではありません。

場所：　城東保健福祉エリア　保健福祉複合棟３階　研修室

講演テーマ：　「食」の安全を支える勘と経験とデータ

講師：　東海大学海洋学部水産学科食品化学専攻　

　　　　教授　荒木　惠美子　先生　

講演要旨：　食への不安は次から次へと沸き起こってきます。

　　　　　　　　しかし、普通に考えてほとんどの食品は安全です。そうでなければ私達は生きていけません。

　　　　　　　　まずは不安の要因をよく知ることが大切です。その上で長年の勘と経験を、科学的なデータから眺めてみましょう。

　　　　　　　　安全な製品づくりのポイントが見えてくるでしょう。

参加申し込み、お問い合わせ：　静岡市環境保健研究所（054-285-2131）まで